Viennoiseries et pains de luxe, valorisation des produits boulangers. Développer une gamme de produits différenciants, améliorer la qualité perçue et renforcer l’attractivité de l’offre en boulangerie-pâtisserie.

Aucun.

Maîtriser les techniques de fabrication des viennoiseries et pains haut de gamme, en valorisant les matières premières, les savoir-faire artisanaux et la créativité. Sélection et travail des farines, beurres et ingrédients de qualité supérieure. Techniques avancées de pétrissage, fermentation et tourage. Réalisation de viennoiseries classiques et revisitées (croissants, brioches, pains spéciaux).